Préparation
Dans une grande casserole, à feu moyen–élevé, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri hachés. Cuire pendant 6 minutes, en remuant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter l’agneau ou le bœuf haché et l’ail. Saler et poivrer. Mélanger et cuire pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates en dés. Saler, poivrer, et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen–doux. Laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande soit cuite. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
Chauffer une poêle en fonte cannelée ou une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Badigeonner les tranches d’aubergine d’huile d’olive. Griller les tranches d’aubergine pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, où jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer du feu et réserver au chaud.
Dans une casserole, à feu moyen–élevé, faire fondre le beurre. À l’aide d’un fouet, ajouter la farine, fouetter et cuire pendant 1 minute. Ajouter le lait, petit à petit, en fouettant constamment. Ajouter la muscade. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes pour épaissir. Retirer du feu et ajouter le fromage. Bien mélanger pour faire fondre le fromage. Couvrir et réserver au chaud.
Dans 4 bols, répartir le riz brun, ajouter les tranches d’aubergines grillées. Arroser de sauce tomate à la viande et de sauce béchamel au fromage. Saupoudrer de persil.
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