Préparation
Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Placer les pommes de terre et les choux de Bruxelles. Arroser de beurre fondu et saupoudrer de paprika fumé. Saler, poivrer, et bien mélanger. Cuire au four pendant 40 minutes, en remuant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et rôtis.
Dans une grande poêle anti-adhésive, à feu moyen–élevé, chauffer l’huile. Ajouter les cubes de tofu. Mélanger et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur tous les côtés. Retirer du feu et transférer les cubes de tofu sur une assiette recouverte de papier absorbant. Réserver.
Dans la même poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’échalote et l’ail. Cuire 1 minute en remuant avec une cuillère en bois.
Ajouter le bouillon, la crème, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, l’estragon et/ ou le thym, et le sirop d’érable. Bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux, et laisser mijoter quelques minutes pour épaissir la sauce. Ajouter les cubes de tofu et bien mélanger pour les réchauffer.
Servir dans un bol les légumes rôtis et les cubes de tofu arrosés de sauce.
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