Préparation
Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la sauce soya, la sauce hoisin, le vinaigre, le sirop d’érable, la sauce sriracha et l’ail.
Ajouter le tempeh et bien mélanger.
Réfrigérer pendant 1 heure.
Entre-temps, dans un autre bol, mélanger le chou, les carottes, les radis, le vinaigre, le jus de lime et le sirop d’érable. Saler et poivrer.
Laisser mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, mélanger les légumes et l’huile de sésame. Saler et poivrer.
Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient dorés et tendres.
Entre-temps, dans le bol d’un robot culinaire, broyer le fromage, les noix de cajou et la levure alimentaire jusqu'à l’obtention d’une chapelure.
À la sortie du four, parsemer les légumes de chapelure au fromage.
À l’aide d’un pied-mélangeur, réduire l’avocat, le yogourt, le miso, l’eau, le jus de lime et l’ail en purée lisse.
Saler et poivrer au goût. Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Égoutter le tempeh et réserver la marinade.
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le tempeh et cuire 8 minutes, en le tournant régulièrement, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Ajouter la marinade réservée et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, ou jusqu'à ce que le tempeh soit bien laqué et que la sauce ait épaissie.
Répartir le quinoa, le riz, ou le freekeh dans 4 bols. Garnir de tempeh, de salade de chou, de légumes rôtis, d’échalotes vertes, et de luzerne. Servir arrosé de sauce au miso à l’avocat et au yogourt.
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