Préparation
Positionner une grille au centre du four. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
Dans un bol, mélanger le bouillon de bœuf, la farine et la pâte de tomates.
Dans une cocotte basse (ou une grande casserole basse pouvant aller au four), à feu moyen-vif, faire fondre la moitié du beurre. Faire dorer les cubes de bœuf de tous les côtés avec le bacon.
Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tout soit doré.
Ajouter le mélange de bouillon de bœuf dans la cocotte. Porter à ébullition en remuant.
Ajouter le vin rouge et le thym. Saler et poivrer. Mélanger.
Couvrir et faire cuire au four pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Dans une poêle, à feu moyen-vif, faire fondre le reste du beurre. Faire sauter les champignons pendant environ 5 minutes. Ajouter les champignons dans la cocotte et mélanger.
Parsemer de morceaux de fromage et poursuivre la cuisson au four pendant 10 minutes, seulement jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
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