Ingrédients
Préparation
Portez 2 l d'eau à ébullition. Ajoutez le bouillon de veau, une pincée de sel, du poivre et le romarin.
Coupez la viande en cubes et farinez-les. Dans une cocotte huilée, faites blondir l'oignon émincé et les cubes de veau. Ajoutez le citron confit taillé en brunoise.
Couvrez la cocotte de bouillon, portez à ébullition et couvrez. Laissez mijoter 30 min.
Incorporez les petits pois et comptez 8 min de cuisson supplémentaire. Retirez la cocotte du feu.
Dans un petit bol, fouettez le jaune d’œuf et la crème liquide. Ajoutez une louche de bouillon chaud prélevé dans la cocotte. Salez et poivrez puis incorporez la sauce à la cocotte. Liez bien la sauce à la blanquette. Servez bien chaud.