Préparation
Coupez la viande en morceaux, épluchez et coupez les carottes en rondelles, épluchez et hachez les échalotes.
Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre, ajoutez les morceaux de veau et faites les revenir sans les laisser dorer. Ajoutez ensuite les carottes et les échalotes, et laissez fondre 5 minutes.
Saupoudrez avec la farine, puis mouillez avec l'eau et le vin blanc, salez et poivrez, puis ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire pendant 2 heures à feu moyen, en remuant régulièrement. Rajoutez un peu de bouillon ou de vin blanc, si vous voyez que la sauce réduit trop à mi cuisson. Ajoutez les champignons coupés en morceaux et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
Délayez dans un ramequin le jaune d'oeuf, la crème fraîche, et le jus de citron puis versez dans la cocotte, remuez, et laisser mijoter 5 minutes. Servez à même la cocotte ou dans des assiettes creuses individuelles, moi je l'aime accompagnée de riz blanc tout simplement.
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