Préparation
Épluchez les carottes et l’oignon, puis émincez-les. Coupez les queues des champignons puis détaillez-les en lamelles.
Coupez la viande en gros cubes, puis la placez dans une cocotte minute. Recouvrez d'eau froide, puis porter à ébullition.
Ecumez puis ajoutez les carottes, l'oignon, les champignons et le bouquet garni. Fermez la cocotte, puis faites cuire à feu doux pendant 30 min à partir de la rotation de la soupape.
Retirez le bouquet garni, et filtrez le jus de cuisson.
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine et versez le jus. Portez à ébullition puis incorporez les jaunes d'œufs battus avec la crème fraîche.
Versez la sauce sur la viande et laisser mijoter pendant quelques minutes avant de servir le tout dans un plat chaud.
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