Préparation
Pelez et coupez les carottes en tronçons. Nettoyez et ficelez les blancs de poireaux. Pelez les oignons.
Mettez la viande et les légumes dans une cocotte avec le bouquet garni, l’oignon pelé et piqué de clous de girofle, le céleri, la gousse de vanille fendue en deux, le vin et la tablette de bouillon. Salez, poivrez et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30 à petits bouillons en écumant la surface.
Egouttez la viande et les légumes, éliminez la vanille et réservez au chaud. Réservez 1 l du bouillon de cuisson.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire 1 min. Délayez petit à petit avec le bouillon et laissez épaissir sur feu moyen. Mélangez et incorporez la crème. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez la viande nappée de sauce, accompagnée de riz ou de pommes de terre vapeur.
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