Préparation
Coupez l’épaule de veau en morceau. Mettez les morceaux dans une cocotte et couvrez-les d’eau froide. Faites bouillir doucement. Ecumez les impuretés qui remontent à la surface.
Otez la première peau de votre oignon et piquez-le de 2 clous de girofle. Ecrasez légèrement les gousses d’ail.
Ajoutez les tiges du persil dans la cocotte ainsi que l’oignon, les gousses d’ail, les grains de poivre, du gros sel et le bouquet garni. Laissez mijoter pendant 2 h à feu doux.
Pelez les carottes, éliminez les extrémités et coupez-les en épaisses rondelles.
Versez le contenu de votre cocotte dans une passoire tout en conservant le liquide de cuisson. Séparez la viande de la garniture aromatique.
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine en une fois. Mélangez sans cesse avec une cuillère en bois pendant 2 minutes. Ajoutez petit à petit 1 l du liquide de cuisson de votre viande tout en mélangeant.
Versez la préparation dans votre cocotte. Ajoutez les tronçons de carottes et faites cuire 20 minutes.
Mélangez la crème liquide avec votre jaune d’œuf. Ajoutez cette préparation dans votre cocotte avec la viande. Réchauffez l’ensemble 5 minutes en mélangeant régulièrement. Rectifiez l’assaisonnement.
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