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Blancs de poulet façon blanquette

Portions6 portionsPréparation30 minsCuisson2 hTemps total2 h 30 mins

 2 kg Blancs de pouletToprabais
 50 g BeurreToprabais
 6 CarottesToprabais
 6 Navets
 1 OignonToprabais
 2 Clous de girofleToprabais
 250 g Champignons de Paris
 1 Bouquet garni
 1 l Bouillon de volailleToprabais
 1 gousse VanilleToprabais
 2 Jaunes d’oeuf
 30 cl Crème liquideToprabais
 20 g Truffe en bocalToprabais

Préparation

1

Pelez les carottes, les navets et l’oignon. Coupez les carottes en rondelles, les navets en morceaux et piquez-deux clous de girofle dans l’oignon. Epluchez les champignons et émincez-les.

2

Dans une grande cocotte, faites dorer les blancs de poulet avec du beurre et poudrez de farine. Ajoutez les légumes et versez le bouillon de volaille. Salez légèrement et poivrez. Laissez cuire à feu doux 1 h 50.

3

A la fin de la cuisson, préparez la sauce : fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines. Emincez la truffe.

4

Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème liquide. Versez cette préparation en filet dans le jus de cuisson chaud. Ajoutez la gousse et les graines de vanille, et les lamelles de truffe.

5

Fouettez la sauce sans ébullition. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez un tour de moulin à poivre au dessus de chaque assiette et servez aussitôt.

Valeurs nutritionnelles

Parts 0