Ingrédients
Préparation
Pelez les carottes, les navets et l’oignon. Coupez les carottes en rondelles, les navets en morceaux et piquez-deux clous de girofle dans l’oignon. Epluchez les champignons et émincez-les.
Dans une grande cocotte, faites dorer les blancs de poulet avec du beurre et poudrez de farine. Ajoutez les légumes et versez le bouillon de volaille. Salez légèrement et poivrez. Laissez cuire à feu doux 1 h 50.
A la fin de la cuisson, préparez la sauce : fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en les graines. Emincez la truffe.
Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème liquide. Versez cette préparation en filet dans le jus de cuisson chaud. Ajoutez la gousse et les graines de vanille, et les lamelles de truffe.
Fouettez la sauce sans ébullition. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez un tour de moulin à poivre au dessus de chaque assiette et servez aussitôt.