Ingrédients
Préparation
Faites chauffer la bisque à feu doux, au premier frémissement ajoutez la crème fraîche, 40 g de beurre en parcelles et le poivre de Cayenne. Mélangez délicatement et réservez au chaud.
Rincez sous l’eau froide les noix de Saint-Jacques, épongez-les avec du papier absorbant. Salez, poivrez.
Faites chauffer dans une grande poêle antiadhésive le beurre restant et l’huile. Mettez les noix de Saint-Jacques à cuire à feu vif 1 min environ de chaque côté (selon grosseur). Ajoutez le cognac et flambez.
Versez la bisque dans des assiettes chaudes. Disposez au centre 3 noix de Saint-Jacques. Décorez de feuilles de persil. Servez sans attendre.