Préparation
Utiliser un batteur électrique pour mélanger le beurre et la cassonade dans un grand bol.
Ajouter le sirop d’érable. Mélanger. Ajouter l’œuf. Bien mélanger.
Dans un autre bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, les épices, le bicarbonate de soude et le sel.
Verser les ingrédients secs sur les ingrédients humides. Mélanger. Former deux disques de pâte. Emballer chaque disque d’une pellicule en plastique. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Recouvrir deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Sur un plan de travail légèrement fariné, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser un disque de pâte à la fois à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po).
À l’aide d’un emporte-pièce rond, découper des biscuits dans la pâte. Placer les biscuits sur les plaques préparées en les espaçant. Rouler les retailles pour en faire des boules, puis étaler la pâte de nouveau pour découper le maximum de biscuits.
Cuire au four, une plaque à la fois, pendant 12 à 16 minutes, selon la taille des biscuits. On cherche une texture moelleuse et légèrement dorée sur les bords. Laisser tiédir sur la plaque avant de les transférer sur une grille à pâtisserie pour les refroidir complètement.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter le blanc d’œuf et la crème de tartre ou quelques gouttes de jus de citron, jusqu’à l’obtention de pics mous.
Ajouter le sucre à glacer progressivement en continuant de fouetter, pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à obtenir un glaçage épais et ferme. Si désiré, diviser le glaçage dans plusieurs petits bols, ajouter une petite quantité de colorant alimentaire à la fois et bien mélanger.
Transférer les glaçages dans des poches à pâtisserie munies de petites douilles simples. Laisser sécher à température ambiante pendant quelques heures avant de les transférer dans un contenant hermétique.
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