Ingrédients
Préparation
Nettoyez les moules et faites-les ouvrir sur feu vif dans une marmite. Réservez.
Pelez et émincez l’échalote. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites revenir l’échalote. Ajoutez le riz et mélangez sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit nacré. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer. Ajoutez le safran puis versez le fumet progressivement, louche par louche, et laissez cuire environ 15 min en mélangeant souvent.
Faites cuire les calamars dans une poêle chaude huilée pendant 5 min à feu vif et en remuant. Rincez les feuilles d’épinards et les tomates. Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et faites cuire rapidement les épinards et les tomates.
Incorporez-les, avec les moules et les calamars dans le risotto, salez, poivrez, mélangez, poursuivez la cuisson encore quelques instants et servez.